餐厅后厨设备总坏？物联网运维让维修少、成本低、永不掉链子

870.餐饮后厨设备物联运维

餐厅后厨设备总坏？物联网运维让维修少、成本低、永不掉链子

真的，干餐饮的老板们，你们有没有这种感觉？

后厨的诸多事情, 其复杂程度以及棘手程度比起前厅来可要难搞上超过一百倍不止, 在前厅, 若是客人出现些情绪, 好歹还能够赔上一张笑脸去进行安抚, 可在后厨, 一旦烤箱忽然罢工, 或者冷库出现状况出问题, 那么整个店就仿佛遭遇了一场灾难般, 瞬间径直陷入瘫痪状态, 那种绝望感简直能让人觉得有想去死的心了。

与我是至交的, 经营风味独特川菜馆的老张, 在生意最为红火的阶段, 于夜晚八点的时候, 迎来了就餐的高峰时段。然而, 就在这个当口, 蒸箱忽然发出“嘭”的一声响, 随后停止运转不再工作了, 美味佳肴的供应刹那间被中断。老张急忙拨打专业维修电话请求修理, 维修师傅表示最短需要两个小时才能够抵达现场。可是, 难题出现了, 两个小时以后客人都全部散去离店了, 这种状况究竟该怎么去妥善解决。

眼前时间相当紧迫, 客源流失所带来的危机已然迫在眉睫。老张内心焦急至近乎疯狂, 在店内来来回回地踱步, 思索可以应对的策略。经历了两小时这般漫长的等待, 每一分以及每一秒, 似乎都在对他进行煎熬, 他心里非常明白, 这段时间极有可能会让好不容易才积攒起来的良好生意化为乌有, 其内心焦虑到了极点, 然而却没有任何办法, 仅仅能够默默地等待维修师傅前来, 祈求一切还不至于太晚。

他当时蹲在后厨地上，看着那堆冰冷的铁疙瘩，眼泪都快下来了。

后厨设备怎么老“装死”？

我同好些餐饮老板交流过, 发觉众人最为头疼的并非菜品是否可口, 而是设备管理这一事项, 其无比的原始呐句号。

设备啥时候坏的？不知道。

为啥坏的？不知道。

啥时候该保养了？不知道。

完全依靠运气, 完全靠着师傅历经岁月沉淀积累下来的丰富经验, 完全靠着……甚至还要烧香拜佛去祈求好运。这样一种“被动挨打”的经营模式, 不就好似拿着餐厅极其关键的生命线去冒险进行赌博吗?

一个冰柜, 价值几千块钱, 坏上一回, 维修费用几百块, 然而, 仅仅一个晚上, 食材报废所造成的损失, 会是多少呢? 起码几万块。这样的账, 算过么?

物联运维到底是个啥？是装了它，设备就成精了吗？

别想得太玄乎。没那么夸张，但也没那么复杂。

给设备安了个类似“智能手环”的装置, 打开手机, 能清楚看到它当日运动步数, 心跳数据, 还有是否生病的现象一旦它将要出问题, 能提前三天得到相关信息。

当压缩机电流情况呈现异常迹象情况下 , 后台会发出“嘀”的一声 , 弹出警报 , 内容为: “老板 , 就1号冷柜而言 , 其中压缩机的运转状况存在些许不太正常之处 , 仿佛有点喘 , 您注意了 , 建议您在周五之前 , 安排专业人员开展巡检工服务。”像这样 , 你根本不必等到它完全无法运转才着手维修工作 , 而是才刚刚出现不太舒适的迹象之时 , 便能够准时采取相应的措施 , 仿佛是在它没有真正难受之前 , 就给它喂药了 , 进而提前预防问题进一步恶化。

那东西贵不贵？比请个师傅划算多了

很多人一听“物联网”，脑子里先蹦出一个字：贵。

但你算过一笔账吗？

一台设备, 要是处于被动维修的状况, 那它所产生的成本, 常常是主动保养成本的3至5倍那么多。设想一下, 当设备发生故障以后, 就需要去请个师傅到家里来维修, 可是不管最终设备能不能被修好, 那上门费都得先支付出去。要是在维修的过程当中还更换了零件, 那就又得面对被狠狠宰一刀的情形。

然而物联运维到底是怎样的情形, 把传统维修模式成功转变为“预防”模式了, 历经一年实践后, 设备故障率起码能降低70%-80%, 这样一来, 节省出的维修费、食材报废费, 还有原本会使你焦头烂额的时间，这些所具有的价值足以用来买下好几个方案了。

谁最需要这玩意儿？反正不是摆摊儿烤串的

讲真, 倘若你所经营的仅仅是一间苍蝇馆子, 只有两口锅, 还有三口灶, 设备坏掉之后你自己动手拧几下便能够修好, 那么还是别去折腾了。这样复杂的系统可不是为你这般简单经营模式的小店所准备的句号。

它所关乎的各类功能以及技术手段, 针对你馆子那样的规模来讲, 全然是大材小用, 不但不会产生实际的效益, 反倒极有可能徒然增添烦恼, 故而就别在这个方面耗费精力啦。

但如果你是——

开了3家以上连锁店的老板；

做中央厨房想着怎么标准化的；

或者后厨设备动不动就几十万、上百万投入的。

那你真的、真的、真的可以考虑。

设想这样一种情景, 你闲适地坐在办公室内, 周边环境静谧且宜人, 又或者舒适地躺在家里柔软的沙发上, 身心处于放松状态。在这个时候, 凭借手中的设备或者眼前的屏幕, 你居然能够清楚地瞧见全国所有门店后厨设备详尽的“体检报告”。

在这份报告当中, 有关于哪一家店的风机滤网是应该进行更换的情况, 还有哪一家店的蒸柜是已经快要抵达大修周期的状况, 各种各样的信息清晰得一眼就能看明白, 没有任何遗漏之处, 能够让你对于所有门店后厨那些设备的状态掌握得清清楚楚。

往后, 你的店长没法再对你说: “老板, 设备忽然坏掉, 这全是天灾。”那时, 你拿起相关数据甩他脸上, 严肃回应: “别这样, 三个月前已预警, 你却没安排人处理。”。

最后说点大实话

很多老板问我，这东西到底是不是智商税？

我这样来进行一番表述好了。倘若它仅仅不过是帮助你节约那么一点点电费, 那说不定就是智商税了。可是要是它能够协助你从那种“天天都在救火”的境况转化为“一切都在掌控之中”, 让后厨那个好似黑洞一样难以揣测的地方变得清晰、可控制, 甚至还能够做到进行预测, 那它毫无疑问就是降维打击。

餐饮后半场，拼的是管理，是效率，是那些看不见的细节。

莫要等到你后厨之中那如同定时炸弹一般的状况真正发生爆炸了, 才能想起来去购买保险, 这份保险, 费用并不高昂, 并且能够让你拥有得以安睡的状态。

真的，想想那些个让你崩溃的夜晚。值不值，你心里清楚。